メニュー表を開いて誰もが驚くのが、その一皿あたりの価格設定だ。黒毛和牛の上カルビや新鮮なホルモン類が、一般的な焼肉店の相場を遥かに下回る設定で並ぶ。安かろう悪かろうという従来の格安店のイメージは、肉を口に運んだ瞬間に吹き飛ぶ。
関係者への取材によれば、運営元は長年にわたり独自の畜産農家ネットワークを構築してきたという。一頭買いによる中間マージンの徹底的な削減と、自社加工センターでの高精度なカット技術。この地道な自社努力こそが、競合他社が真似できない「高品質・低価格」の強固な参入障壁を作り出しているのだ。
