家庭料理のコミュニティやSNSの投稿を調査すると、カニカマはお弁当の「赤いおかず」として圧倒的な支持を集めている一方で、特有のトラブルに悩む声も少なくありません。
「水分が出て他のおかずに味が移ってしまった」「冷凍したカニカマを自然解凍したらパサパサになって繊維がボロボロになった」という体験談は非常に多く見られます。カニカマはスケトウダラなどの魚肉すり身を主原料としているため、冷凍と解凍の過程で水分が抜けると食感が著しく損なわれるという物理的特性があります。
また、可愛らしい「お花」の飾り切りに挑戦したものの、時間が経ってしんなり崩れてしまったという失敗も散見されます。現場の知恵として役立つのは、細工をした後に薄く油を引いたフライパンでサッと炙るか、少量のマヨネーズで固定するなどの工夫です。こうしたリアルな声から見えてくるのは、カニカマの良さを活かすには「水分の制御」がすべてだという事実です。
