関門橋を臨む門司の地で、ひときわ熱い湯気を立ち上らせる石田一龍 門司店。数ある北九州 濃厚豚骨ラーメンのなかでも、なぜこの店がこれほどまでに人を引き寄せるのか。その答えは、丼から立ち上る骨粉の香りと、最後の一滴まで破綻しない驚異的な乳化スープにあります。
一般的な博多ラーメンがあっさりとした長浜系やライト豚骨をベースに進化してきたのに対し、北九州の豚骨は豚頭やゲンコツを砕けるまで炊き込む荒々しさと重厚さが特徴です。石田一龍 門司店では、小倉南区にある石田一龍 本店の門外不出の製法を厳格に順守。大釜で大量の豚骨に高火力を加え続け、髄の奥底から旨味を抽出しています。厨房の取材時に見られる寸胴の激しい沸騰と職人の丹念な撹拌作業は、まさに力仕事そのものです。
門司港 人気ラーメンとしての地位を短期間で確立した背景には、観光地エリアでありながら一切の妥協を排した「職人気質の現場主義」があります。チェーン展開にありがちなセントラルキッチン方式ではなく、各店で丹念に豚骨と向き合うことで、いつでも炊きたての鮮烈なパンチを味わうことができます。他店が真似できない重厚感と、雑味を徹底的に削ぎ落としたクリアな後味の共存こそが、門司店の最大の強みです。
