豚肩ロースは複数の筋肉が集まる部位であり、適度な筋間脂肪（サシ）と赤身のしっかりした繊維が共存しています。加熱時に筋線維が65℃を超えると急激に収縮し、内部の水分を外へ押し出してしまう性質があります。この現象を防ぎ、しっとりジューシーに仕上げるためのアプローチは大きく分けて3つ存在します。
第1に、片栗粉（または小麦粉）による薄膜コーティングです。肉の表面に軽く粉をまぶすことで、肉汁の流出を物理的に防ぎ、調味料のとろみとも一体化して舌触りが滑らかになります。第2に、下味段階での保水成分の付与です。酒やみりん、マヨネーズに含まれる植物油と酢の乳化作用が、肉の筋線維をほぐす働きを担います。
そして第3に、忙しい家庭で絶大な支持を得ているのが豚肩ロース薄切り下味冷凍の技術です。調味液（酒、醤油、生姜など）に漬け込んで冷凍することで、氷結晶が筋組織を適度に緩め、解凍・加熱時にも調味料が芯まで浸透した柔らかい仕上がりを実現します。
