果物を食べる際、一番のハードルとなるのがフルーツの皮むき・下処理だ。びわの皮は薄く、力任せに引っ張ると果肉が崩れて果汁が逃げてしまう。爪の間に茶色いアクがついて落ちにくくなる経験をした人も多いはずだ。
失敗しない最大のコツは、「お尻（軸とは逆のくぼみ部分）」から剥くこと。お尻のくぼみに指をかけ、縦半分に裂くようにして軸に向かって皮を引っ張ると、驚くほどするりと皮が剥がれる。包丁を使う場合は、お尻側に軽く十字の切れ込みを入れてから剥くと見た目も美しく仕上がる。アクによる変色を防ぎたいなら、剥いた果肉をすばやく薄い塩水やレモン水にくぐらせるのがプロの手法だ。
