今注目を集めている 海苔の有無だけじゃない！もりそばとざるそばの違いに隠された衝撃の真相について、詳しいまとめを整理して公開しています。

現代の多くの一般的な蕎麦店やチェーン店では「海苔の有無」だけでメニューを区別することも増えた。しかし、伝統を守る手打ち蕎麦の名店において、その決定的な違いは今なお「つゆの贅沢さ」にある。

もりそばに使われる「もりつゆ」は、カツオ節の旨味をしっかり効かせたキレのある味わいが特徴だ。一方でざるそば用の「ざるつゆ」は、高級な本みりんや砂糖を惜しみなく使い、より時間をかけて寝かせた「かえし」と合わせることで、角の取れたまろやかさと深いコクを引き出している。一口啜れば、その差は歴然だ。