家庭で手作り焼き菓子に挑戦する場合、初心者にとってハードルが低いのはマドレーヌです。
マドレーヌのレシピは全卵を泡立て器で混ぜ、溶かしたバターと粉類を合わせるシンプルな工程が中心。ベーキングパウダーが膨らみを助けてくれるため、失敗が少なく安定した仕上がりが期待できます。
一方のフィナンシェは、卵白の泡立て加減（泡立てすぎずコシを切る技術）や、バターを焦がす火加減の見極めが完成度を大きく左右します。焦がしすぎると苦味が出てしまい、加熱が足りないと香ばしさが生まれません。しかし、焦がしバターとアーモンドの香りが部屋いっぱいに広がる贅沢感は、手作りフィナンシェならではの醍醐味です。
