運ばれてきた活造りを口に運ぶ。コリコリとした強烈な弾力のあとに、噛むほどに広がる濃厚な甘み。醤油を弾くほどの鮮度は、生命のエネルギーそのものを体内に取り込むような感覚をもたらす。これこそが、生簀の真横で食す最大の醍醐味だ。
そして忘れてはならないのが、刺身を堪能した後の「後造り」である。残ったゲソやエンペラを厨房へ戻し、塩焼き、または天ぷらへと仕立て直してもらう。多くの客が天ぷらを選ぶが、揚げたての衣はサクッと軽く、熱を通すことでイカの身は驚くほどふっくらと柔らかくなる。刺身の鋭い食感とは対照的な優しい甘み。この二面性こそ、呼子のイカが持つ真のポテンシャルだ。数量限定の会席コースでは、季節の小鉢や名物のいかしゅうまい、茶碗蒸しが脇を固め、呼子の海の恵みを余すところなく味わい尽くすことができる。 （出典: 河 太郎 呼子 店（Yahoo!ニュース））
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