Q1：ナスの天ぷらを作るとき、水にさらすアク抜きは本当に必要ないのですか？
A1：水にさらす必要は一切ありません。天ぷら調理において水に浸すと、ナスが余計な水分を吸い上げてしまい、揚げた際に衣がべちゃつく最大の原因となります。切った直後に揚げるか、気になる場合は切り口に少量の塩を振って出てきた水分をペーパーで完全に拭き取るだけで、変色もエグみも防ぐことができます。
Q2：フライパンの少ない油で揚げる場合、カラッと仕上げるコツは何ですか？
A2：油の深さを1.5〜2cm確保し、必ず180℃に温めてからナスを投入してください。まず皮面を下にして入れ、色止めとともに皮の水分を飛ばします。裏返して果肉面を揚げる時間は30〜45秒程度にとどめ、引き上げる直前の5秒間に火力を強めることで、表面に油を残さず軽やかに仕上がります。
Q3：時間が経って冷めてしまったナス天ぷらをサクサクに復活させる方法はありますか？
A3：電子レンジでの加熱は衣が蒸気で柔らかくなってしまうため避けてください。アルミホイルを一度くしゃくしゃにしてから広げたオーブントースターの上にナス天ぷらを並べ、1000W前後で2〜3分ほど温め直します。余分な油がホイルの溝に落ち、表面の水分が再び飛んで揚げたてに近いサクサク感が蘇ります。
