作り置きとして優秀なだしですが、生野菜を扱っているため保存期間には注意が必要です。冷蔵保存における日持ちの目安は「2〜3日」です。時間が経つときゅうりから水分が染み出し、味が薄まって食感も落ちるため、基本的には2日以内に食べ切るのが最も美味しく味わうコツです。
大量に作って長く楽しみたい場合は、冷凍保存の工夫を取り入れます。きゅうりやなすは解凍時に細胞が壊れて水分が抜けやすいため、冷凍する場合は以下のポイントを守る必要があります。
【冷凍保存を成功させる3つのポイント】
1. 水気を限界まで絞る：塩もみした段階で、普段以上に水分を絞っておく。
2. 小分けにして急速冷凍：1食分ずつラップに薄く広げて包み、金属トレイに載せて凍らせる。
3. 薬味は後入れにする：みょうがや大葉は冷凍で香りが飛びやすいため、解凍後に刻みたてを混ぜる。
冷凍した場合の保存期間は約2週間です。解凍時は電子レンジを使わず、冷蔵庫に移して自然解凍させることで、シャキッとした食感を残したまま美味しく復元できます。
