初訪問者が迷わず頼むべき筆頭格であり、常連客の多くが口を揃えて推薦するおすすめメニューが「チャーシュー麺」です。ただし、この一杯にありつくには一定のハードルが存在します。仕込みの都合上、1日に提供できる杯数に限りがあり、昼の部の遅い時間や夜の部では「チャーシュー麺完売」の札が掲げられることも珍しくありません。
運良く注文が通ると、運ばれてきた丼の圧倒的な視覚美に息を呑みます。麺やスープが完全に隠れるほど、丼一面に敷き詰められた自家製チャーシュー。豚バラ肉や肩ロースの部位を使い、秘伝の醤油ダレでしっとりと煮込まれた肉は、箸で持ち上げると崩れそうなほど柔らかく仕上がっています。薄切りにスライスされているため、熱々のブラックスープの熱が通るにつれて脂身がトロンと溶け出し、赤身の旨味と一体化していきます。
麺は、尾道ラーメンのアイデンティティである平打ちストレート中細麺。熟成されたコシのある麺肌に、ミンチ状の背脂と濃口醤油スープがしっかりと絡みつきます。すするたびに、背脂のプチプチとした食感と小麦の豊かな香りが重なり、濃厚でありながら後味は驚くほど軽やかです。薬味の青ネギが適度な清涼感を運び、卓上のコショウをひと振りすれば、ピリッとした刺激が全体の輪郭をさらに引き締めます。
さらにサイドメニューの「ギョーザ」や「から揚げ」、白ご飯がセットになった定食類も根強い人気を誇ります。背脂醤油スープをくぐらせたチャーシューをご飯の上にバウンドさせて食べるスタイルは、炭水化物と脂の至福のコンビネーションとして愛好家の間で定着しています。
なお、自宅でもこの味を楽しみたいという需要に応え、店頭では「お土産用持ち帰りラーメン」の取り扱いも行われています。スープと麺、具材がパッケージ化されたテイクアウト仕様となっており、出張帰りのビジネス客や地元住民の贈答用としても高い評価を得ています。ただし、持ち帰り分も日によって在庫数が限られるため、確実に購入したい場合は入店時の確認が賢明です。
