両ソースとも長期保存が可能なイメージを持たれがちですが、開封後の劣化スピードには大きな違いがあります。
ウスターソースは食酢や食塩の含有量が多く、pHが低いため防腐力に優れています。ただし、香辛料の揮発を防ぐため、開封後は必ず冷蔵庫に保管し、約2〜3ヶ月以内を目安に使い切ることが推奨されます。
特に注意が必要なのがオイスターソースです。牡蠣エキスや糖類を豊富に含むため、開封後に常温放置すると空気中の雑菌やカビが繁殖しやすい性質を持っています。開封後は即座に冷蔵庫（10℃以下）に入れ、1〜2ヶ月以内に消費するのが鉄則です。キャップの注ぎ口に付着したソースを放置するとカビの原因になるため、使用後は清潔なキッチンペーパー等で拭き取って密栓してください。
