沖縄そばの世界は、本島内だけでなく離島エリアごとに独自の進化を遂げています。代表的な地域スタイルとそれぞれの特徴を比較します。
宮古島で親しまれている「宮古そば」は、縮れのない細めのストレート平麺があっさりとした澄んだスープによく絡むのが特徴です。かつては具材を麺の下に隠して盛り付ける独特の伝統（「貧しい家庭に見せかけて年貢の取り立てを逃れるため」「具が冷めないようにするため」など諸説あり）が存在しましたが、近年は現代風に上に載せる店舗も増えています。
石垣島を中心とする八重山諸島の「八重山そば」は、断面が丸いストレート細麺を使用し、豚肉やカマボコを細切りにして盛り付けるのが伝統的な様式です。卓上調味料として、島唐辛子ではなく「ピパーツ（ヒハツモドキ / 島コショウ）」と呼ばれる甘くスパイシーな香辛料を用いる点も際立った個性です。
なお、ソーキそば自体の発祥については、名護市に本店を構える老舗「我部祖河（がぶそか）食堂」が知られています。1970年代初頭、当時捨てられることが多かった豚のあばら骨肉を有効活用すべく、初代店主が試行錯誤を重ねて甘辛く煮込み、沖縄そばの上に豪快に乗せて提供したのが始まりと伝えられています。
