らぁ麺 はやし田の屋台骨を支える絶対的エースが「特製醤油らぁ麺」です。着丼の瞬間に立ち上る芳醇な香りと、丼の表面を覆う黄金色の鶏油が食欲を刺激します。
このスープの核となるのは、厳選された鴨と大山どり丸鶏をふんだんに使用し、水と鶏だけで丁寧に炊き上げた清湯出汁です。鴨ならではの重厚なコクと、鳥取県産銘柄鶏「大山どり」のピュアな甘みと旨味が絶妙なバランスで溶け合っています。そこに合わせる醤油ダレは、数種類の本醸造生醤油をブレンドし、火入れの温度を緻密にコントロールすることで、キレがありながらも角の取れたまろやかな後味を実現しています。
麺は、名門・菅野製麺所と共同開発した特注の全粒粉入り中細ストレート麺。噛み締めるたびに小麦の豊かな香りが広がり、低加水ならではのパツッとした歯切れの良さがスープの持ち上げを最大化します。トッピングの豚肩ロースと鶏むね肉は、それぞれ異なるハーブと調合液で低温調理（真空低温調理）されており、しっとりとした極上のシルキーな食感を楽しめます。
