Q1：17cm型で作る場合、卵は3個と4個のどちらが適していますか？
A1：一般家庭のオーブン（庫内25〜30L）であれば、卵3個（正味160〜170g）の配合が最も熱通りが均一になり、失敗が少なくなります。卵4個を使用すると型の縁を大きく超えて膨らみ迫力が出ますが、中心部への熱伝導が遅れて生焼けや底上げのリスクが高まります。初心者はまず卵3個レシピからスタートすることを強く推奨します。
Q2：太白ごま油や米油以外のサラダ油やオリーブオイルでも作れますか？
A2：一般的なサラダ油やキャノーラ油でも膨らみ自体に影響はありません。ただし、風味の面で米粉の上品な甘みを引き立てるには「米油」や「太白ごま油（香りのないごま油）」が最適です。エキストラバージンオリーブオイルやココナッツオイルなど香りの強い油は、米粉の繊細な風味をマスクしてしまうため、プレーンシフォンにはおすすめしません。
Q3：焼き上がりに大きな空洞ができる「底上げ」の直接的な防ぎ方は？
A3：最大の原因は「下火不足」または「型の底と生地の間の空気溜まり」です。生地を型に流し込んだ後、型をトントンと落とすのではなく、底を掌でバンバンと叩くか、菜箸を生地に差し込んで円を描くように動かして隙間の空気を逃がしてください。また、オーブンの天板に直接型を乗せ、下からの熱をしっかり伝えることも極めて有効です。
Q4：翌日になるとパサついたり硬くなったりするのを防ぐ方法は？
A4：米粉のデンプンは冷えると「老化（硬化）」する性質があります。型から外した後は、乾燥を防ぐために速やかにラップで隙間なく包み、常温（冷暗所）で保管してください。冷蔵庫に入れるとデンプンの老化が最も進む温度帯（0〜4℃）になるためパサつきます。食べる前に電子レンジで500W・10〜15秒ほど軽く温めると、焼きたてのふわふわ感が完全に戻ります。
