ネット上の掲示板やSNSでは、「高島屋のデパ地下イートインは所詮お惣菜の延長で、満足度が低いのではないか」「レストラン街は高額なだけでコストに見合わない」といった偏った書き込みが散見されます。しかし、これらの言説は現場の実態を正確に反映していません。
デパ地下イートインに関する誤解は、その「仕込みの裏側」を知ることで払拭されます。日本橋高島屋の地下カウンターで提供される海鮮や肉類は、同じフロアの特選生鮮売場に並ぶ超一級の素材と同じ仕入れルートを使用しています。席数を絞り、サービス人件費や空間演出費を削ることで、本館8階のレストラン街なら4,000円を超えるようなクオリティの料理が、1,000円台後半〜2,000円台前半という驚異的なコストパフォーマンスで提供されているのです。
また、レストラン街の価格設定についても、単純な「場所代」として片付けるのは早計です。静寂が保たれた座席配置、熟練したホールスタッフによる配膳、荷物への配慮やアレルギー対応の徹底度合いなど、無形のサービス価値が価格に含まれています。安さだけを求める層にはミスマッチが起きやすいものの、落ち着いた空間で会話を成立させたいビジネス層やシニア層にとっては、極めて妥当性の高い価格設計と言えます。
