照り焼きチキンの味の決め手となるのが、甘みとコク、そして照りのバランスを司るタレの調合です。料理研究家や人気レシピの多くが推奨する照り焼きのタレの黄金比率は「醤油：みりん：酒：砂糖＝2：2：2：1」。大さじで換算すると、鶏もも肉1枚（約300g）に対して醤油・みりん・酒を各大さじ2、砂糖を大さじ1（甘めが好みの場合は大さじ1.5）合わせるだけで、料亭さながらの深いコクとツヤが生まれます。
さらに見逃せないのが、焼く前の下処理による肉質の変化です。鶏もも肉の厚みが均一でない場合は、包丁で厚い部分を開いて厚さを揃え、皮目と身の両面をフォークで全体的に刺しておきます。これにより、繊維が断ち切られて火の通りが均一になるだけでなく、短時間でタレの旨味が中心まで染み込み、ふっくらと柔らかく仕上がります。
