いちご飴をはじめとするフルーツ飴は、果実の水分と空気中の湿気（湿度）を吸着しやすい極めてデリケートなスイーツです。原則として「調理後2〜3時間以内」に食べ切るのが最も美味しい状態ですが、どうしても保存したい場合の対処法をまとめました。
【短時間保存の正しい方法】
- 密閉できるタッパーの底に、食品用乾燥剤（シリカゲル）を敷く。
- その上にクッキングシートを敷き、飴同士が接触しないように並べる。
- フタをしっかり閉め、冷蔵庫の野菜室で保管する（冷気の直撃を防ぐ）。
冷凍庫での保存はおすすめできません。解凍時にいちごの細胞壁が破壊され、果汁が一気に流出して飴が完全に液状化してしまうためです。
【プロの結論】自宅調理が向いている人・おすすめできない人の特徴
【自宅でのいちご飴作りが向いている人】
- 屋台の1本500円〜700円という価格に対し、1パック数百円で大量に楽しみたいコストパフォーマンス重視の人
- 調理の科学的ルール（計量・触らない・温度見極め）を忠実に守れる人
- 出来立てのパリパリ感をその場ですぐに味わえる環境にある人
【無理に自作せず専門店等を利用すべき人】
- 翌日のプレゼント用や長時間の持ち歩き用としてストックを作りたい人（手作り飴は日持ちしません）
- 目分量で適当に砂糖と水を混ぜてしまいがちな人
- 湿度が80%を超えるような雨天・梅雨時に換気扇なしで作業しようとしている人
