「ヘルシーな玄米を食べているから太るはずがない」という心理的油断こそが、最大の落とし穴です。白米から玄米へ切り替えたにもかかわらず体重が増加してしまうケースには、明確な3つの構造的要因が存在します。
第1の要因は、摂取カロリーのオーバーフローです。玄米は決して「ゼロカロリー食品」ではありません。茶碗1杯あたりの熱量は白米とほとんど変わらないため、「玄米なら大盛りでも大丈夫」と量を増やせば、消費エネルギーを上回り脂肪として蓄積されます。
第2の要因は、咀嚼（そしゃく）不足による消化不良とお腹の張りです。玄米の表皮（ぬか層）は非常に強固なセルロースで覆われています。十分に噛まずに飲み込むと胃腸に過度な負担がかかり、消化器官が疲弊して便秘が悪化したり、ガスが溜まって下腹部がぽっこり突き出たりする事態を招きます。
第3の要因は、味付けの濃いおかずによる脂質・塩分の過剰摂取です。玄米特有の香ばしさや風味に対抗しようと、無意識のうちに炒め物や揚げ物、塩分の強い副菜を組み合わせてしまう人が目立ちます。結果として一食全体の総摂取カロリーが跳ね上がり、減量どころか増量を引き起こす原因となります。
