料理の屋台骨を支える店主は、京都や東京の老舗料亭・星付き名店で長年にわたり厳しい修行を積み重ねてきた実力派の料理人です。日本料理の真髄である「水と昆布、鰹節」に対する探求心は並々ならぬものがあり、毎朝その日の気温と湿度を見極めながら引かれる一番出汁は、雑味が一切なく、澄み切った旨味と芳醇な香りを放ちます。
特におすすめの逸品として来店者の間で名高いのが、季節の椀物と炊きたての土鍋ご飯です。椀物は、蓋を開けた瞬間に立ち上る香りと、一口すすった際に広がる深い出汁の余韻が感動を呼び、コース全体のハイライトとして語り継がれています。
また、食事の締めくくりに供される土鍋ご飯は、旬の魚介や香味野菜を贅沢に炊き込み、お米一粒一粒に旨味を吸わせた極上の仕上がりです。余った分をお持たせ（おにぎり）にしてくれる粋な心配りも、多くのファンを魅了してやまない理由となっています。
