2026年現在、大戸屋の厨房を覗くと、そこには新しいハイブリッドの形がある。すべてをセントラルキッチンに頼るのではなく、手作りの「最後の仕上げ」を店内に残す妥協点だ。例えば、出汁の香りを引き立てる工程や、焼き魚の絶妙な火入れは今も各店舗の職人技に委ねられている。
テクノロジーの進化もこれを後押ししている。最新の調理スチーマーや温度管理センサーの導入により、アルバイトスタッフでもかつての熟練店長と同等以上のクオリティで「手作りの味」を再現できるようになった。これは妥協なのか、それとも進化なのだろうか。
