では、家庭で人参の栄養を100％活かし切るには具体的にどう動くべきか。複雑な手順は一切必要ない。基本となる3つのルールを抑えるだけで、食卓の栄養価は劇的に変わる。
第1に、皮を剥くのをやめ、よく洗ってそのまま切ること。表面の汚れが気になる場合は、スポンジの硬い面や野菜用ブラシで優しくこするだけで十分だ。第2に、必ず油脂類と組み合わせること。炒め油として使うのはもちろん、スープに仕上げるなら仕上げにオリーブ油を一垂らしする、あるいは牛乳やバターといった乳脂肪分と一緒に煮込むポタージュにするのも理想的だ。
第3に、保存環境を見直すこと。人参は乾燥と湿気の両方に弱い。買ってきたポリ袋から出し、新聞紙やキッチンペーパーで1本ずつ包んでから野菜室に立てて保存することで、栄養素の劣化と水分の蒸発を最小限に防ぐことができる。身近な一本の根菜と正しく向き合うこと。それこそが、毎日の体を内側から整える最もシンプルで確実な投資なのだ。 （出典: 人参 栄養（Yahoo!ニュース））
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