名物「おめん」を注文すると、テーブルに運ばれてくるのはうどんとつゆだけではない。竹の大皿に美しく盛り付けられた旬の国産野菜と、香ばしく炒められたきんぴらごぼう、そして胡麻や生姜などの彩り豊かな薬味の数々だ。季節に応じて、夏にはシャキッとしたキュウリや茗荷、冬には深みのある根菜が脇を固める。
熱々のつゆに炒り胡麻をたっぷり擦り入れ、好みの野菜ときんぴらを投じる。そこへしなやかでコシのある麺を潜らせて一気にすする。出汁の旨味、胡麻の芳醇さ、きんぴらごぼうのピリッとした唐辛子の刺激とシャキシャキとした食感が一握りになり、口の中で鮮烈なハーモニーを奏でる。伝統的な京料理の技法が息づくこのスタイルこそ、一度体験すれば忘れられない理由だ。
