ネギトロユッケをさらに美味しく仕上げるためには、素材そのものの扱い方にも目を向けたい。水産業界の関係者が口を揃えて指摘するのが、「提供時の温度管理」だ。
スーパーのネギトロは、冷凍状態から解凍されて店頭に並ぶことが多い。購入後、室温に長時間放置するとマグロの脂がダレてしまい、せっかくの食感が損なわれてしまう。調理する直前までしっかりと冷蔵庫で冷やしておくことが、引き締まった食感と澄んだ旨味を保つ鉄則だ。
また、パックの底にドリップ（赤い水分）が出ている場合は、調理前にキッチンペーパーで軽く押さえて吸い取ると良い。この一手間だけで、調味料のノリが格段に良くなり、魚特有の雑味が完全に遮断される。
