話題沸騰中の現場へと足を運び、2026年現在の厨房の舞台裏を独占取材した。揚げたての鶏肉を優しく包み込む甘酢の酸味、そして何よりも圧巻なのが贅沢に盛り付けられた特製タルタルソースである。一般的なタルタルソースとは一線を画すその深みの秘密はどこにあるのか。厨房を仕切る総料理長に話を聞くことができた。
「うちのタルタルは、単に卵とマヨネーズを混ぜただけのものではありません」と総料理長は胸を張る。隠し味に使われているのは、自家製の熟成ピクルスと、隠しアクセントとして投入される微量の和風発酵調味料だ。この絶妙なバランスが、こってりとした旨味を残しつつも後味を驚くほど軽やかに仕立て上げている。秘伝レシピの工程一つひとつに、一切の妥妥はない。
