ネット上の情報で散見される誤解の一つに、「かいざんは横浜家系ラーメンの一種である」という言説があります。確かに豚骨醤油ベースに海苔やチャーシューが乗るスタイルは類似していますが、ルーツは前述の通りラーショ系であり、スープの乳化度合いやカエシの鋭さ、麺の太さや質感は家系とは明確に異なります。
家系が濃厚な鶏油と強烈な醤油ダレでパンチを効かせるのに対し、かいざんのスープは豚骨の澄んだ出汁感と背脂の甘み、そして何よりネギの調味油との一体感を最優先に設計されています。
また、卓上に用意された調味料の活用法にも独自の流儀があります。無料の「すりおろしニンニク」「豆板醤」「ブラックペッパー」「お酢」が常備されていますが、まずはネギとスープ本来の調和を半分ほど味わった後、レンゲ半分程度のニンニクと少量の豆板醤を投入することで、劇的な味変（あじへん）を体験できます。後半にお酢をひと回し加えると、背脂の後味が驚くほど爽快に変化します。
