今回の独占取材に応じた一人のラーメン店主・職人は、一切の妥協を許さない真摯な眼差しで語り始めた。看板メニューである「濃厚豚骨醤油ラーメン」の骨格をなすスープには、既存の常識を覆すこだわりが詰まっている。
「豚骨のコクと醤油のキレ。一見するとクラシックな組み合わせですが、抽出の工程に秘密があります」と店主は明かす。厳選した国産豚骨を部位ごとに分けて仕込み、火加減と投入タイミングを数分単位でコントロール。独自の二重抽出プロセスによって、重厚でありながら後味に雑味が一切残らない奇跡のコクを生み出しているのだ。この重低音のごとき深い旨味こそ、一度啜れば虜になる最大のトリガーである。
