地域密着型の大衆食堂が次々と暖簾を下ろす時代にあって、なぜまるやす食堂だけがこれほどまでに客足を伸ばし続けているのでしょうか。現地での徹底観察と常連客へのヒアリングから、3つの明確な強みが見えてきました。
第1の強みは、仕入れと仕込みの徹底した内製化です。既製品の冷凍食品に頼ることなく、毎朝市場から届く新鮮な肉や野菜を店内の厨房で手作業で下ごしらえしています。特に揚げ物メニューで使用される下味の調合やパン粉の付け方は長年培われた職人技であり、大量生産のチェーン店では決して再現できない深いコクとジューシーさを生み出しています。
第2に挙げられるのが、徹底した顧客目線のボリューム設定です。一般的な定食屋と比較して主菜の肉量が約1.4倍から1.6倍に設定されており、自家製米を使用した白米は並盛りでも丼一杯分が提供されます。「腹一杯食べて午後も頑張ってほしい」という創業当初からの哲学が、働き盛りのビジネスパーソンや学生だけでなく、ファミリー層の心を掴んで離しません。
第3は、アットホームでありながら迅速なオペレーションです。厨房とホールが阿吽の呼吸で連携しており、混雑時であっても注文から配膳までの待ち時間が極力短縮されるよう工夫されています。スタッフの温かな声かけと相まって、単なる食事処を超えた居心地の良い空間が形成されています。
