さわやかを訪れた人の大半が注文する代名詞が、牛肉100%・250gのボリュームを誇る「げんこつハンバーグ」（小ぶりの200gは「おにぎりハンバーグ」）です。備長炭の強火で表面を焼き固め、客席の目の前でスタッフが大きなナイフとフォークを使って半分にカット。熱々の鉄板に押し付けて仕上げるパフォーマンスはさわやかの象徴と言えます。
ここで注文時に必ず問われるのが「げんこつハンバーグ 焼き加減」です。店舗スタッフから「中が赤いくらい（ミディアムレア）がおすすめですがよろしいでしょうか？」と確認されます。牛肉本来のジューシーな旨味と独特の弾力ある食感を堪能するならば、おすすめのミディアムレアでオーダーするのが王道です。ただし、赤い肉が苦手な方や小さな子ども連れの場合は、鉄板の上でしっかり中まで火を通す「よく焼き（ウェルダン）」をリクエストすることも可能です。
ソースに関しては、玉ねぎの甘みと酸味が効いた「オニオンソース」が圧倒的人気を誇りますが、「デミグラスソース」も根強い支持を集めています。裏技として、注文時に「ソースはかけずに持ってきてください」と伝えることで、まずは卓上の岩塩とブラックペッパーだけで肉本来の旨味を味わい、その後にソースをかけて二段階の味の変化を楽しむ食べ方も通の間で定着しています。
