一度にたくさん外したとうもろこしの粒は、そのまま放置すると急激にでんぷん化が進み、甘みが抜けてしまいます。長期間美味しさをキープするための正解は「粒状にしてからの冷凍保存」です。
加熱して外した粒の水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。水分が残っていると粒同士が氷で固まり、使う際に不便になるためです。その後、ジッパー付き冷凍保存袋にできるだけ重ならないよう平らに敷き詰め、空気を抜いて密閉します。
金属トレーの上に乗せて急速冷凍させれば、約1ヶ月間パラパラの状態のまま鮮度と甘みをキープできます。使いたい分だけ手でほぐしてそのままスープや炒め物に投入できるため、市販の冷凍コーンとは一線を画す風味を手軽に楽しめます。
