インターネット上の掲示板やSNSでは、日高屋に関して「安かろう悪かろうではないか」「化学調味料の味が強すぎるのではないか」といった懐疑的な声が散見されます。しかし、これらの噂の多くは現場の調理技術と製造実態を見落とした誤解に基づいています。
第1の誤解は「すべてレンジで温めているだけ」という偏見です。実際には、炒め物メニューは店舗ごとの厨房に設置された専用中華鍋と強力バーナーを使い、スタッフがオーダーごとに手作業で炒めています。セントラルキッチンで一次加工された新鮮なカット野菜を現場で一気に強火調理することで、独特の香ばしさとシャキシャキ感を担保しています。
第2の論点は「塩分と味の濃さ」です。確かに日高屋の味付けは、汗を流して働く労働者やアルコールを飲む利用客を想定してややパンチの効いた設計になっています。しかし、近年では塩分過多を気にする利用者の声を受け、卓上の調味料で好みの味に調整できるよう基本タレのバランスが繊細に見直されています。塩分が気になる場合は「麺類のスープを飲み干さない」「定食のライスを普通盛りにとどめる」といった工夫で手軽にコントロールできます。
また、「長居して居酒屋のように使っても嫌がられないのか」という懸念もありますが、店舗側はアイドルタイム（14時〜17時や21時以降）のアルコール利用を明確に歓迎しています。ただし、ランチタイムの混雑ピーク時に1人席を長時間占有することは回転率を重視する店舗のオペレーション上好ましくありません。時間帯を見極めて活用することが、スマートな利用者の共通マナーと言えます。
