同店の看板である「青空食堂の肉料理と麦とろ」の組み合わせは、計算され尽くした味覚設計に基づいています。定番として注文率のトップを争うのが、特製ダレで香ばしく焼き上げられた牛ハラミ定食やホルモン炒め定食、そして甘辛い味付けがたまらない豚肉の生姜焼きです。熱々の鉄皿で供される肉は、噛みしめるほどに肉汁が溢れ出し、濃いめのタレが白米への渇望を呼び起こします。
そこで登場するのが、名物の麦とろです。プチプチとした心地よい食感を持つ麦飯に、出汁の効いた粘り気のあるとろろをたっぷりとかけて流し込むスタイルは、濃厚な肉の脂をすっきりと包み込みます。この「濃厚な肉」と「のど越しの良い麦とろ」という味覚の往復運動が、満腹中枢を刺激しながらも最後まで飽きさせないスパイラルを生み出しています。
さらに見逃せないのが、副菜やサラダへのこだわりです。定食に添えられる小鉢や新鮮なキャベツの千切りには自家製ドレッシングが用意されており、野菜をしっかり摂りたい健康志向の層からも高い評価を獲得しています。「肉を思い切り食べたいが、栄養バランスも崩したくない」という現代の外食ニーズに完璧に応える構成が、競合ひしめく松山エリアで頭一つ抜け出している要因です。
