1. 黄金比で楽しむ「極上マヨネーズ七味」
居酒屋スタイルの王道でありながら、調味料の比率で味わいが劇的に変わります。おすすめの黄金比率はマヨネーズ大さじ2に対し、醤油小さじ1/2、七味唐辛子小さじ1/3、レモン果汁小さじ1/4です。少量のレモン果汁を加えることでマヨネーズの脂っぽさが引き締まり、一夜干しの凝縮された塩味とアミノ酸の旨味を立体的に引き立てます。
2. 香ばしさとコクの極み「バター醤油焼き」
食べやすい大きさにカットした一夜干しをフライパンで軽く炒め、火が通る直前に無塩バター10gと濃口醤油小さじ1、みりん小さじ1/2を加えます。フライパンの縁から醤油を回し入れ、焦がし醤油の風味をイカの表面に素早く絡めます。仕上げに粗挽き黒胡椒や刻みネギを散らせば、ご飯のおかずにもビールのお供にも最適な一品に仕上がります。
3. 外サクッ中プリッ「イカの一夜干し天ぷら」
生のイカで天ぷらを作ると油ハネが激しく危険ですが、水分が適度に抜けている一夜干しは油ハネが少なく、天ぷらに最も適した素材の一つです。短冊切りにした一夜干しに薄く小麦粉をまぶし、冷水で溶いた薄衣をくぐらせて180℃の高温の油で約45秒〜1分、衣がカラッとする程度に短時間で揚げます。一夜干し自体に塩気があるため、天つゆではなくすだちや粉山椒を軽く振っていただくのが格別です。
4. バル風の濃厚おつまみ「イカとニンニクのアヒージョ」
小鍋にオリーブオイル（100ml）、潰したニンニク2片、鷹の爪1本を入れて弱火にかけ、香りが立ったら一口大に切った一夜干しとマッシュルームを加えます。弱火で約3〜4分煮込むだけで、イカの旨味がオイル全体に溶け出した濃厚なアヒージョが完成します。パンを浸して食べるのはもちろん、残ったオイルでパスタを作るのもおすすめです。
