流山の蕎麦を語る上で、絶対に避けて通れないのが「つゆ」の存在だ。流山は、江戸時代から続く「白みりん」の発祥地として知られている。伝統的な醸造技術が生み出すみりんは、角のないまろやかな甘みと、深いコクが特徴だ。
この地元産のみりんを贅沢に使い、何日も寝かせて作られる「かえし」は、他地域の蕎麦つゆとは一線を画す。醤油の尖った塩気を感じさせず、出汁の旨味を極限まで引き出す。一口すするだけで、口の中に広がるのは芳醇な香りと、すっきりとした後味。このつゆとの出会いこそが、多くの食通を虜にする最大の理由だ。
