世界的な原材料高騰が続く中、なぜ駅前食堂は手頃な価格を維持できるのか。その秘密は、徹底した地域密着型の仕入れルートにある。市場に出回らない規格外の野菜や、地元の漁師から直接仕入れる未利用魚。これらを臨機応変に日替わり定食の具材へと変えていく。
「メニューを固定しないこと」が、結果としてコストカットにつながる。さらに、店舗スペースを地域のコミュニティスペースや夜間のシェアキッチンとして貸し出すことで、家賃リスクを分散する動きも広がっている。強固な地域ネットワークこそが、インフレ時代を生き抜く最強の盾なのだ。
