家庭でポッサムを作る際、最大のハードルとなるのが「肉のパサつき」と「豚特有の臭み」だ。これらを完全に解消し、しっとりとした極上の食感を生み出すには、茹で汁のブレンドに秘密がある。
プロが実践する黄金比は、水に対して「ネギの青い部分、生姜のスライス、ニンニク、そして大さじ1杯の味噌とインスタントコーヒー」を加えること。コーヒーの苦味成分と味噌のコクが、豚肉の臭みを完全にマスキングし、肉の旨味を引き立てる。強火で一気に茹でるのではなく、沸騰後は弱火でコトコトと40分から50分、静かに煮込むことが、箸で切れるほどの柔らかさに仕上げる最大のポイントだ。
