コストコなどの普及に伴い、家庭で塊肉を解体して調理するユーザーが急増しています。しかし、ネット上のリアルな口コミやコミュニティの声（大手質問掲示板やSNS上の肉料理クラスタ）を丹念に分析すると、成功者と失敗者の間で評価が真っ二つに割れている現状が浮かび上がります。
失敗談として散見されるのは、「見た目が霜降りだったからサッと炙るだけで食べたら、ゴムのように硬くて顎が疲れた」「2kgの塊肉を買ったが、どこを切っていいか分からず肉がバラバラになり、結局すべて硬い炒め物になってしまった」という声です。ミスジの構造を知らずに、サーロインやカルビと同じ感覚で扱った消費者が痛い目を見ている構図が浮き彫りになっています。
一方で、精肉技術を独学した愛好家や主婦層からは、「中央のスジを避けて薄切りにすれば、最高級のすき焼き肉に化ける」「塊肉の状態で下処理すれば、100gあたり200円台で高級ステーキ店以上の満足度が得られる」といった絶賛の声が多数派を占めています。現場のリアルが示すのは、牛ミスジという部位は「料理人の知識と下準備への敬意をそのまま味として返す、正直すぎる肉」であるという真実です。
