家庭にある調味料で誰でもプロの味を再現できる、もやしと小松菜のナムル黄金比の配合を整理しました。基準となる分量は、スーパーで一般的に流通している「もやし1袋（200g）」および「小松菜1束（約200g）」の合計400gをベースとしています。
この黄金比の核となるのは、鶏ガラスープの素とごま油にんにく風味の絶妙なバランスです。にんにくはチューブでも代用可能ですが、すりおろしたての生にんにくをわずかに加えるだけで、居酒屋やお肉料理の専門店で提供されるようなパンチのある副菜へと進化します。
- ベース野菜：もやし1袋（200g）、小松菜1束（200g）
- 黄金比ダレ（調味比率）：
- ごま油：大さじ1と1/2（野菜のコーティングと香りの主役）
- 鶏ガラスープの素（顆粒）：小さじ1強〜大さじ1/2（旨味の骨格）
- おろしにんにく：小さじ1/2（風味のアクセント）
- いりごま（白）：大さじ1（水分吸収と香ばしさの付与）
- 粗挽き黒胡椒または塩：ひとつまみ（味の引き締め）
また、日常の献立に変化をつけたい場合は、めんつゆ簡単アレンジが重宝します。鶏ガラスープの素を「めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1」に置き換え、ごま油をそのまま維持することで、和食の焼き魚や煮物にも完璧に寄り添うマイルドな和風ナムルへと表情を変えます。かつお節を仕上げにひとつかみ散らせば、浸出してきたわずかな水分をかつお節が抱き込み、お弁当に入れても全く味が落ちません。
