情報が錯綜するWeb空間において、多くのユーザーが無意識に陥っている二大誤解について、事実関係を整理しておきましょう。
「丸七製茶（ななや）」との混同に注意
検索エンジンで「丸七」と入力した際、関連ワードとして静岡の「丸七製茶」や「ななや」が頻繁に表示されます。ななやは世界で最も濃いと評される抹茶ジェラートで国際的にも有名な名門茶舗ですが、とんかつ丸七とは資本関係も経営母体も一切関係がない完全な別企業です。「丸七に行ったら抹茶アイスがあると思った」といった勘違いがネット上の質問箱などで見受けられますが、双方はそれぞれの分野で頂点を極めた別個のプロフェッショナルであることを認識しておきましょう。
「中心がピンク色なのは生焼けではないか？」という誤解
提供されたカツの断面を見て「中がまだ赤いけれど大丈夫なのか」と不安を抱く声が時折上がります。しかし、これは生焼けではなく、厚生労働省が定める衛生基準に基づいた徹底的な低温調理（真空低温加熱）の賜物です。肉の中心温度を食中毒菌が死滅する温度帯で一定時間キープし、仕上げに高温の油で短時間カラッと揚げることで、肉汁を閉じ込めたまま鮮やかなロゼ色に仕上げています。生焼け特有のグニュッとした食感ではなく、しっとりシルキーな食感こそが、計算され尽くした安全な加熱の証です。
