料理レシピサイトや時短家事の普及に伴い、週末に副菜を大量に作り置きするスタイルが広く浸透しました。しかし、食品衛生の専門家や栄養士が警鐘を鳴らすのは、手作りに対する「正常性バイアス（＝家庭で作ったものは無添加で安全だという無根拠な安心感）」です。
加熱調理された煮物や炒め物とは異なり、浅漬けは「生野菜をそのまま食べる」食品です。市販の漬物工場では、次亜塩素酸ナトリウムを用いた浅漬けの塩素消毒による殺菌や、クリーンルーム内での包装など幾重もの防護策が講じられていますが、一般家庭のキッチン環境は無菌ではありません。台所用スポンジや布巾、冷蔵庫のドアポケットなど、あらゆる場所に雑菌が存在しています。
【プロの結論】浅漬けの自家製をおすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
- 自家製を推奨できる人：調理器具の消毒を徹底でき、仕込み直後から冷蔵保存を維持し、2日以内に確実に食べ切れる計画的な調理環境がある人。
- 自家製を慎重に避けるべき人（市販の管理品を推奨）：乳幼児や高齢者、妊娠中の方など免疫力が低下している家族がいる世帯。また、大量に作り置きして1週間近く常備菜として消費しようとするライフスタイルの人。
