2026年に入り、外食産業のトレンドは「本物志向の深まり」と「個のこだわり」へと急速にシフトしている。その最前線で高い人気を維持しているのが、池袋エリアの居酒屋「てしごとや」だ。店内に足を踏み入れると、整然と並ぶ全国各地の地酒が目を引く。
全国の銘醸蔵から直接買い付ける希少な日本酒と、毎朝市場から届く新鮮な海鮮料理のペアリング。これこそが、多くの呑ん兵衛を虜にする最大の秘密だ。単に珍しい酒を並べるのではなく、その日の仕入れ状況や魚の脂の乗り具合に合わせた最適な一杯を提案する姿勢が、舌の肥えた顧客を納得させている。
