鳥忠食堂を語る上で絶対に外せないのが、佐久地方のソウルフードである「むしり（鶏名物料理）」だ。国産鶏の若鶏骨付きもも肉を丸ごと一本使い、特製のロースターで時間をかけてじっくりと焼き上げる。余分な脂が落ち、皮目はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーに仕上がる。
手で豪快にむしり取りながら喰らいつくのがこの料理の醍醐味だ。鳥忠食堂創業者・料理人が長年守り続けてきた秘伝の醤油タレが、鶏肉の肉汁と混ざり合い、噛むほどに旨味が溢れ出す。ビールとの相性は抜群で、これを目当てに遠方から車を走らせるファンが絶えないのも納得の仕上がりだ。
