オープンキッチンから漂う香ばしい匂いとともに、客足が絶えない現場を実際に観察すると、幅広い年齢層が思い思いに食事を楽しむ姿が見られます。ネット上の牛たん青葉の口コミ評判を精査すると、「厚切りなのにサクッと噛み切れる歯切れの良さ」や「麦めしの炊き加減ととろろの出汁の塩梅が絶品」といった味に対する肯定的な評価が全体の8割以上を占めています。
一方で、商業施設のピークタイムにおける待ち時間に対する声も見受けられます。特に休日の12時〜13時台や18時〜19時台は、20分〜40分程度の行列が発生することが日常化しています。それでも「待った甲斐がある肉質」「スタッフの配膳がテキパキとしていて回転は比較的早い」という意見が多く、入店後の体験満足度は高い水準をキープしています。
