肉を焼き終えた後のフライパンには、肉から溶け出した脂と凝縮されたアミノ酸の旨味（シュック）が残っています。これを洗い流さずに活用することで、本格的なステーキソースが数分で完成します。
肉を取り出してアルミホイルで休ませている間に、フライパンの余分な油だけをキッチンペーパーで軽く拭き取ります。そこに以下の調味料を一気に投入します。
【王道のガーリックオニオン醤油ソース】
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ1
・有塩バター：10g
・すりおろし玉ねぎ：大さじ1
・おろしにんにく：小さじ1/2
・赤ワイン（または料理酒）：大さじ1
弱火にかけ、フライパンの底についた焦げ目を木べらでこそぎ落とすように混ぜ合わせながら、全体が軽くとろりとするまで煮詰めます。休ませた肉からアルミホイル内に滲み出た少量の肉汁もソースへ加えると、さらに一体感と奥深さが増します。
