炊きあがった直後、お釜の中に広がる重たいお米を見て諦める必要はありません。水分が多すぎるご飯を固くする方法として、もっとも即効性があるのが電子レンジによる蒸散コントロールです。
家庭料理の現場やSNSの検証コミュニティでも広く支持されているのが、「少量の酒を振ってラップをかけずにレンチンする」手法です。アルコールが蒸発する際に余分な水分を一緒に抱え込んで揮発させる「共沸効果」を利用した理にかなったリカバリー術です。
手順は極めてシンプルです。
- 平皿や耐熱バットに、べちゃついたご飯を薄く広げる（厚さ1〜2cm程度が理想）。
- 日本酒（または料理酒）を茶碗1杯あたり小さじ1/2程度、全体に均一に振りかける。
- ラップをかけずに電子レンジ（600W）で1分〜1分30秒加熱する。
- 取り出したら、しゃもじで切るように余分な蒸気を逃がしながら全体をほぐす。
この一手間を加えるだけで、表面の余分なぬめりが飛び、粒感がしっかりと際立ちます。お米の芯まで潰れていない軽度〜中度の失敗であれば、普段のおかずと一緒に違和感なく食べられるレベルまで蘇ります。
