現地を歩き、カウンター越しに客の反応を観察すると、旅行者と地元客の注文パターンに明らかなギャップが存在することが分かります。県外からの旅行者が「お好み焼き」と「焼き牡蠣」に集中する傍らで、広島の呑兵衛たちが必ず注文するのが「コウネ」です。
コウネとは、牛の肩バラ肉（ブリスケ）の一部を指す広島独特の希少部位です。牛1頭からごくわずかしか取れないこの肉は、赤身の旨みとコラーゲンを含む脂身の甘みが凝縮されており、強火の鉄板でサッと焼き上げ、たっぷりの刻みネギとレモンを絞って食します。口いっぱいに広がる芳醇な脂を、キレ味鋭い西条や竹原の純米酒で洗い流す瞬間こそ、広島の酒場文化の真髄です。
広島駅 居酒屋 ネットの評判を精査すると、「お肉が油っぽかった」という低評価レビューが稀に見られます。しかしこれは、コウネの特性を知らずに冷めてから口にしたか、あるいはレモンを絞らずに食したケースがほとんどです。本物の味を提供する名店では、鉄板の温度管理を徹底し、客の目の前で最も脂が活性化したタイミングで提供されます。
また、広島駅 居酒屋 深夜営業の需要についても注意が必要です。かつての広島駅前は日付が変わると静まり返る傾向にありましたが、再開発完了後は深夜2時・3時まで暖簾を掲げる実力派居酒屋が増加しました。ただし、深夜帯は仕込みの魚が品薄になる店舗もあるため、深夜に名物料理を堪能したい場合は、南口の鉄板焼き酒場を狙うのが鉄則です。
