農林水産省の統計資料を見ても、小松菜は日本の家庭で最も安定して消費されている葉物野菜の一つである。だが、その栄養ポテンシャルは一般に想像されている以上に高い。現代の栄養学において、小松菜は緑黄色野菜の中でもトップクラスのカルシウム含有量を誇り、ほうれん草の3倍以上もの量を含んでいることが広く知られている。
骨や歯の形成に不可欠なカルシウムだが、単体では体内に吸収されにくい弱点を持つ。そこで相棒となるのが、しらす干しに含まれる豊富なビタミンDだ。ビタミンDが腸管からの吸収を促進し、ごま油に含まれる脂質がβカロテンの吸収率を飛躍的に高める。食材同士の組み合わせが科学的な相乗効果を生み出す、極めて理にかなった機能性メニューなのである。
