日本料理の根底にある「一汁三菜」の美意識は、現代のスピード調理においても強力な指針となる。丼物はどうしても単品で完結しがちだが、小鉢を添えるだけで食卓の格調は跳ね上がる。
味付けの要となるのが醤油だ。キッコーマンをはじめとする日本の醸造技術が生み出しただし醤油や本醸造醤油を活用し、ネギトロのタレにはみりんを少し煮切って加えたり、わさび醤油に数滴のすだち果汁を垂らすなどの微細な工夫を施す。これだけで、家庭のどんぶりが料亭の和食へと昇華する。小鉢には冷奴に削り節と生姜を添えるだけでも十分。素材の持ち味を重ね合わせる調味の妙を楽しみたい。
