環境への配慮は、現代の食文化において切り離せない要素となった。化学肥料を抑えた環境保全型農業で作られた小麦や、輸送時のCO2排出を最小限に抑える地産地消の取り組みは、目の肥えた消費者の心を掴んでいる。
さらに、製パンの過程で生じる余剰生地を地ビール醸造に活用したり、ビール粕を畑の堆肥に戻す循環型モデルも定着した。黄金色の麦畑から始まる一連のプロセス全体が、地球環境へ配慮された持続可能なサイクルとして成り立っている。美味しいパンを食べる行為が、そのまま地域の豊かな自然を守ることに繋がる時代なのだ。
