東海エリアを中心にアウトドア愛好家の聖地となっているのが、養老ミートBBQの買い出しルートです。近隣にはキャンプ場やBBQ施設が点在しており、現地調達の拠点として機能しています。失敗しないための養老ミートおすすめ部位とプロ直伝の購入テクニックを整理しました。
1. 脂と旨味のベストバランス「飛騨牛イチボ・ランプ（赤身系）」
サシが強烈なA5カルビばかりをBBQの網焼きにすると、脂が炭に落ちて炎上しやすく、煙で燻されて風味が損なわれることがあります。そこでおすすめなのがモモ肉の希少部位である「イチボ」や「ランプ」です。飛騨牛特有の芳醇な香りと赤身肉本来の濃厚な旨味を存分に堪能できます。
2. コスパとジューシーさを両立する「養老山麓豚 肩ロース＆豚バラ」
牛だけでなく豚肉のクオリティが群を抜いているのが養老ミートの真骨頂です。澄んだ空気と清流で育まれた養老山麓豚は、厚切りにカットしてサムギョプサル風に焼き上げると、脂身の軽やかな甘みが際立ちます。
3. 地元民のソウルフード「自家製タレ漬け牛ホルモン・味付け豚ハラミ」
秘伝の味噌ダレに漬け込まれたホルモン類は、炭火で香ばしく焼き上げることで最高の酒の肴になります。下処理が完璧になされているため、内臓系特有の臭みは一切ありません。
【購入時の実践テクニック】
BBQ用途で訪れる際は、必ず「保冷バッグ・大きめのクーラーボックス」を持参してください。店舗でも氷や保冷剤の用意はありますが、遠方持ち帰りや炎天下での移動では品質劣化を防ぐための自前の保冷装備が不可欠です。また、カットの厚み希望がある場合は、対面コーナーで店員に相談すると柔軟に対応してもらえます。
